蛋白质减肥法的“陷阱”

2017-11-01作者:脂老虎编辑:茹鑫

1978—1988年,有一种减肥方法曾经在美围极为流行,它的英文叫 “Atkins”,翻译成中文叫“阿特金斯减肥法”,简单来说叫吃肉减肥法。就是不吃米饭,不吃肥肉,只吃瘦肉。


Atkins是一个胸外科医生,他的书连续三年在美同阁书排行榜位列第一,后来开了一家公司,生产了很多不同品种的瘦肉,各大超市甚至电视节目都很火爆,很多胖人就开始吃肉并且体重也一直往下降,所以“Atkins减肥法”一度风靡美同十年。阿特金斯饮食法限制碳水化合物的摄入,目的是转变身体的新陈代谢方式,由以葡萄糖为燃料的燃糖代谢转变为以体内储存的脂 肪为燃料的燃脂代谢。当胰岛素浓度低时,这个程序(被称为甲酮代谢,区别于酮症)就会启动;当血糖浓度低时(主要是在吃饭前)正常人体内的胰岛素也最低。在饭后,碳水化合物(如葡萄糖或淀粉,形成葡萄糖链)产生大部分血糖,并可以计算出。由于纤维不易消化,它几乎不产生能量,也不会明显影响葡萄糖和胰岛素浓度。中酬代谢包括脂类分解——脂肪细胞内储存的某些脂质在其中转化为血液的一部分。



阿特金斯在《阿特金斯博士新饮食革命》一书中提出了一个具有争议性的论点:总的来说,与普通食品相比,低碳水化合物食品在新陈代谢方面具有优势,可让身体燃烧更多的热量。他引用一项研究结果,估计这个优势是一天消耗950千卡(4.0MJ)。另一位研究学者阿斯楚普(Astrup)教授说,“简单的饮食能够抑制食欲,减少食物的摄入”。阿特金斯饮食法限制“精练碳水化合物”(影响血糖的易消化碳水化合物)。纯碳水化合物含量可以用食物中的总碳水 化合物减去纤维和糖醇(它们对血糖浓度的影响较小)的公式计算出来。每克糖醇中约含两卡路里,而美国糖尿病协会(American Diabetes Association)建议糖尿病患者把每克糖醇视为半克碳水化合物。果糖(如在许多工业甜味剂中所见)每克含四卡路里,不过,它具有非常低的升糖指数,不会导致胰岛素产生,这也许是因为细胞具有低浓度易化性单糖转运体5(GLUT5)。


在所有类别中,首选食物是含糖指数低的、天然未经加工的食物,虽然对低糖碳水化合物的限制(黑米、蔬菜等)与对高糖碳水化合物(糖、白面包等)的限制一样。阿特金斯营养品公司旨在推广能让阿特金斯饮食法起作用的食物。该公司介绍说,在进食饱和脂肪时,摄入的热量不超过20%。


但是到了20世纪末,Atkins很快就因为心肌梗死过世了,死后被秘密下葬,他的公司继续运转,继续销售瘦肉。1990年,参加过他葬礼的纽约市市长在他的冋忆录中写下了一篇“Atkins是个大骗子”的文章,描写他参加Atkins的葬礼时,看到的是一具肥硕木讷的身躯。Atkins的心血管是被以脂肪为主的动脉粥样斑块堵死的,显然他自己并没有使用这种减肥方法。市长的书出版后经媒体转载,全美国超市的瘦肉就卖不动了,Atkins的书也从排行榜前几位掉下来了,从此以后,这个减肥方法在美国就无人问津了。



身体摄入了过多的饱和脂肪以及动物蛋白质,会对身体健康不利,给心脏带来沉重负担,还会引起肾脏疾病。另外,还有研究表明,吃肉减肥法还会带来另一个副作用,就是使人情绪低落。如果孕妇坚持这种饮食习惯,那么会对胎儿造成不利影响,使孩子以后容易患上高血压。


蛋白质是营养还是垃圾?身体缺乏的时候摄入蛋白质,它就是营养,身体不缺的时候摄入,就是垃圾。比如,我们正常的人体每天每公斤体重细胞需要lg蛋白质,50kg需要50g,50g等于一两。鸡鸭鱼肉、鸡蛋、牛奶、豆浆、豆角这里面都含有蛋白质,人人都可以从食物里面摄取到一两蛋白质,而且再粗的蛋白质都很容易被分解成氨基酸,当多余的蛋白质转到蛋白质的垃圾处理器——肾脏,就会被排出去。


肾脏把蛋白排出后,肾小球会把它重新吸收回到肾脏,肾脏又将它排出去,肾小球又将它吸收回来,如此反复肾脏需要不停地干活,最后干不动也不会直接罢工,而是先报警,报警的表现形式就是慢性肾盂肾炎,浓蛋白三个“+”号。如果你继续给它很多不需要的蛋白质,还让它拼命干活,就会出现肾衰,肾衰的表现就是肌酐升高,在血液里面才能测出来,最后就是尿毒症。


也就是说,一天不要超过体重需要的蛋白质摄入,吃多了没用,如果一天吃五个鸡蛋,不去做健美训练,多吃的那四个反而会增加肾脏负荷。


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内容来源:书问

作者脂老虎
出版清华大学出版社
定价39元
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